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Une recette facile et délicieuse de gulab jamun, les fameux beignets de semoule trempés dans un sirop parfumé à la rose et la cardamome !

Pour 20 gulab jamun

Liste des Ingrédients :

Pour la pâte :

• 25 g de farine T55
• 25 g de semoule fine
• 150 g de lait en poudre

• 2 g de levure chimique (env. 1 cuillère à café) 
• 50 g de ghee* fondu (ou de beurre)
• 120 g à 150 g de lait
• De l’huile pour la friture

Pour le sirop :

• 30 cl d’eau
• 5 cardamomes
• 5 clous de girofle
• 250 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose    

* Le ghee c’est le fameux beurre clarifié Indien, l’odeur peut surprendre au premier abord mais c’est un vrai atout car vous avez le bon goût du beurre sans les impuretés. Vous pouvez aussi l’utiliser pour griller une viande ou un poisson car il ne noirci pas contrairement au beurre classique.

Étapes de la recette :

1. Réaliser la pâte. Dans un saladier, mélanger le lait en poudre, la farine, la semoule et  la levure chimique. Ajouter le ghee fondu, mélanger, puis ajouter 120 g de lait.
2. Former une boule, couvrir d’un film et laisser reposer 10 minutes.
3. Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, les cardamomes et les clous de girofle. Porter à ébullition et réserver.
4. Faire chauffer un bain d’huile, soit dans une casserole large, soit dans une friteuse. L’huile ne doit pas être trop chaude. (environ 150°C)
5. Vérifier la consistance de la pâte et ajouter progressivement, si besoin, le lait restant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et sans fissure lorsque l’on forme une petite boule. 
6. Former des boules d’environ 3 cm de diamètre et les plonger dans le bain d’huile. Lorsque les boules remontent à la surface, augmenter un peu la température de l’huile. (environ 170°C) 
7. Retourner régulièrement les gulab jamun afin qu’ils prennent une belle couleur brune et uniforme.
8. Sortir les beignets et les déposer sur un papier absorbant.
9. Réchauffer le sirop si besoin, il doit être chaud mais pas bouillant et ajouter l’eau de rose. Mettre ensuite les gulab jamun à tremper dans ce sirop pendant 30 minutes.
10. Déposer ensuite les gulab jamun dans un récipient large avec couvercle sans les superposer, verser ensuite le sirop restant par-dessus.
11. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
12. Attendre 24 h avant de les déguster.
13. Un régal servi avec une boule de glace coco ou cannelle…

Un dessert léger et frais!

Pour 6 personnes

Liste des Ingrédients :

• 1 litre de lait de coco
• 100 g de sagoo (perles de tapioca, appelée également perles du Japon)
• 5 graines de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 35 g de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco fraîche (à défaut de la noix de coco râpée)
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à café de beurre ou d’huile végétale

Étapes de la recette:

1. Tremper les perles de tapioca pendant 10 min dans un saladier d’eau froide. 
2. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco avec la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les graines de cardamome et les copeaux de noix de coco.
3. Ajoutez les perles de tapioca avec une écumoire pour ne pas ajouter trop d’eau et laissez cuire à feu moyen en remuant fréquemment.
4. Dans une poêle faire revenir les raisins avec les amandes effilées dans le beurre ou l’huile végétale et ajouter au reste. 
5. Lorsque les perles de tapioca sont tendres et translucides, ajouter le sucre et éteindre le feu une fois le sucre fondu.
6. Mettre dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels.
7. Se mange froid ou tiède avec des aplon.*  

*Appelées aussi papadum se sont des galettes de farine de lentilles que vous trouvez facilement dans les épiceries Indiennes. Il suffira de les plonger dans l’huile quelques secondes.

Vous pouvez également accompagner votre sagoo de crêpes dentelles, des cigarettes russe, de tuiles aux amandes ou de toute autres douceurs pourvu que ça croustille.

Une recette digne d'une "Winstub", entendez bar-restaurant dans lequel ils servent des vins et des plats typiques d'Alsace !

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des lardons, ou bien en ne mettant que des oignons ou que des poireaux, c'est vous le chef !

Pour 6 personnes (un moule à tarte de 28 cm)

Liste des ingrédients :

• 440 g de pâte brisée maison ou une pâte brisée toute prête
• 600 g de poireaux (env. 2)
• 400 d’oignons (env. 4)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 ml de crème fraîche
• 300 ml de lait
• 1 œuf
• 100 g de lardons (facultatif)
• 1/4 cuillère à café de sel (un peu moins si vous mettez des lardons)
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de muscade râpée

Étapes de  la recette:

1. Étaler votre pâte brisée et foncer le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et réserver au réfrigérateur.
2. Éplucher et émincer les oignons, vous pouvez utiliser la mandoline.
3. Laver et émincer les poireaux, enlever les parties trop vertes.
4. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons et les poireaux, couvrir et laisser cuire à l’étuvée à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Enlever le couvercle et laisser revenir à feu vif pendant 10 minutes. Remuer assez souvent pour que l’eau s’évapore et que le mélange soit uniformément doré.
6. Ôter la casserole du feu et ajouter la farine en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
7. Ajouter la crème et le lait et remettre sur le feu pour faire épaissir le mélange.
8. Ôter à nouveau du feu, ajouter le sel, la muscade et le poivre et laisser tiédir.
9. Si l’on souhaite mettre des lardons, les faire revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse et les mélanger au reste.
10. Une fois le mélange tiède incorporer l’œuf et verser sur le fond de tarte.
11. Cuire à 210°C pendant 45 minutes.
12. Servir chaud avec une salade verte.